1リットルの因果応報-ボラの卵巣を使った珍味は何ですか？ からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥した食品です。 高価でサワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれます。 長崎の珍味はボラから取れるのですか？ 長崎ではからすみをボラの卵巣から作ります。 今でこそからすみの原料はボラの卵巣が主流ですが、 ボラ以外でからすみを作る地域もあります。 例えば香川県ではサワラを使ったものが主流ですし、イタリアではマグロの卵巣を使ったからすみが多く流通しています。 当初のからすみも、ボラではなくサワラの卵巣を用いたものと言われています。 長崎名物でボラの卵で作った珍味は何ですか？ 長崎からすみは、鰡(ぼら)卵を塩干ししたもので、越前うに、尾張このわたとともに日本三大珍味のひとつとして、古来より祝膳や茶懐石に重宝されています。 からすみはどちらの産地ですか？ 日本三大珍味のひとつ、長崎のからすみ。 からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けし塩抜きした後、天日で干して乾燥させたものです。 からすみは長崎県産の物が有名で、三河のこのわた、越前のうにと共に日本三大珍味のひとつとしても数えられています。 ボラ以外では、サワラやサバを用いたものもあります。 南国が育てる珍味「からすみ」 日経ビジネス-ここは台湾南部・高雄の中心街からクルマで40分ほど離れた高雄市茄区。冬至を過ぎると高級珍味・烏魚子（からすみ）作りが最盛期を迎える。からすみの…… 南国が育てる珍味「からすみ」：日経ビジネス電子版南国が育てる珍味「からすみ」. ボラは背が黒い。台湾語で「黒」と「烏」は発音が似ており「烏魚（オーヒー）」と呼ぶ。冬に潮流に乗って南下する（写真＝アフロ…… 南国が育てる珍味「からすみ」：日経ビジネス電子版南国が育てる珍味「からすみ」. 旧正月になると、台北・迪化街は贈答用のからすみを買い求める人でにぎわう 閉じる. 日経BP. Copyright © Nikkei Business Publications…… 南国が育てる珍味「からすみ」：日経ビジネス電子版何枚もの板に行儀良く並べられる、ぷっくり太ったボラの卵巣。1週間経てば、黄色がかった卵からは水分が抜け、つやのかかった濃いオレンジ色へと変わる。 南国が育てる珍味「からすみ」：日経ビジネス電子版南国が育てる珍味「からすみ」. 閉じる. 日経BP. Copyright © Nikkei Business Publications, Inc. All Rights Reserved. ［新連載］65歳で賃金35％減 年金減も懸念、. NIKKEI BUSINESS CULTURE ［TRAVEL ……屋外にからすみを出し、まず行うのが一つひとつの状態をチェックする作業だ。日中乾燥されるからすみは夜間、板に並べられたまま重ねて冷蔵庫に保存される。 日経ビジネス電子版【雑誌セット定期購読】 2014年02月03日発売号 ……□NIKKEI BUSINESS CULTURE ○［TRAVEL］ 南国が育てる珍味 「からすみ」 （079p） ○［SPORTS］ 個人金メダリストはこの7人…… 他の人はこちらも質問からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥した食品です。 高価でサワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれます。 CULTURE Feb. 3 9, 2014：日経ビジネス電子版そこで今週は、台湾の新春に欠かせない、からすみを訪ねる旅に出た。 THIS WEEK'S LINE UP. TRAVEL 南国が育てる珍味「からすみ」 · SPORTS 個人金メダリストはこの7人…… 日経ビジネス 発売日・バックナンバー Fujisan□NIKKEI BUSINESS CULTURE ○［TRAVEL］ 南国が育てる珍味 「からすみ」 （079p） ○［SPORTS］ 個人金メダリストはこの7人…… みやざきフードビジネス 相談ステーション 宮崎県産業振興機構鶏の飼料から加工・販売まですべてを自社で行い、材料もすべて国産農産物を使用. し「究極の安心・安全」を心がけています。水・餌・飼育環境にこだわり育てた自社. -アフタヌーンみりん-